こちらは、2017年6月〜7月頃のものですが、エゾアワビの刺身です。
こちらもブログには掲載していません。

エゾアワビは贅沢で昆布など海藻しか食べないのです。
噛むほどに磯の香りが口いっぱいに広がります。
器の右下に添えられているのは、エゾアワビの肝です。
こちらも絶品です。

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2021年2月10日撮影のエゾアワビの肝です。
ポン酢にもみじおろしと浅葱でいただきました。

エゾアワビの肝は、いつも醤油でいただいていたのですが、
ポン酢で食べるのは初めてで新鮮でした。
板前さんに新しいたのしみ方を教えていただきました。

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